Izomalto-oligosakarid (IMO) pluhur
Karakteristikat
•(1) ëmbëlsia: ëmbëlsia e IMO-së është 40%-50% e sakarozës, e cila mund të ulë ëmbëlsinë dhe shijen e përsosur të ushqimit.
•(2) viskoziteti: i ngjashëm me viskozitetin e lëngut të sakarozës, i lehtë për t'u prodhuar, nuk ka asnjë efekt të keq në indet dhe vetinë fizike të ëmbëlsirave.
•(3) aktiviteti i ujit: AW i IMO-së=0.75, më pak se sakaroza (0.85), shurupi me malt të lartë (0.77), por mikrobi i përgjithshëm, fermentimi, myku nuk mund të rritet nën mjedisin AW≤0.8, kjo tregon se IMO mund të jetë antiseptik .
•(4)ngjyrshmëria: IMO mund të ketë reaksion mailard duke u ngrohur bashkë me proteina ose aminoacide dhe ndikohet nga proteina ose lloji i aminoacideve, vlera e pH, temperatura dhe koha e ngrohjes.
•(5) kundër prishjes së dhëmbëve: IMO është e vështirë të fermentohet nga bakteret patogjene të prishjes së dhëmbëve-streptokoku mutans, ka aftësinë e mirë kundër prishjes së dhëmbëve.
•6) ruajtja e lagështisë: IMO ka aftësinë e mirë për të mbajtur lagështinë, për të parandaluar ngecjen e niseshtës në ushqim dhe reshjet kristalore të sheqerit.
•(7) kundër nxehtësisë, anti-acid: nuk do të dekompozohet nën mjedisin e pH3 dhe 120℃ për një kohë të gjatë, është i përshtatshëm për pije, kanaçe dhe ushqime që kanë nevojë për përpunim në temperaturë të lartë dhe ushqim me vlerë të ulët pH.
•(8) fermentaiton: fermentimi më i vështirë në procesin e ushqimit, mund të luajë funksionin dhe efektin e tij për një kohë të gjatë.
•(9) zbritja e pikës së akullit: pika e akullit të IMO është e ngjashme me sakarozën, temperatura e ngrirjes së saj është më e lartë se fruktoza.
•(10) siguria: në mesin e oligozave funksionale, një pjesë e vogël mund të përdoret nga disa mikrobe të aerozës në kanalin e zorrëve, fermentimi për të prodhuar acid organik dhe gaz, gazi mund të shkaktojë fizogastrim, ndërsa IMO vështirë se mund të shkaktojë diarre.
Llojet e produkteve
Në përgjithësi ndahet në dy lloje pluhuri IMO, duke përfshirë 50 dhe 90 të përmbajtjes së IMO.
Rreth Produkteve
1. Aplikimi në industrinë ushqimore
karamele me IMO kanë funksionin e kalorive të ulëta, jo prishjen e dhëmbëve, anti-kristal dhe rregullojnë kanalin e zorrëve.Kur aplikohet në bukë dhe pasta, mund ta bëjë atë të butë dhe plot elasticitet, aromatike dhe të ëmbël, të zgjasë afatin e ruajtjes, të përmirësojë shkallën e produkteve.E aplikuar në akullore, përfitoni nga përmirësimi dhe ruajtja e teksturës dhe shijes së saj, jepini edhe një funksion të veçantë.Mund të shtohet gjithashtu në pije të gazuara, pije me qumësht soje, pije frutash, pije me lëng perimesh, pije çaji, pije ushqyese, pije alkoolike, kafe dhe pije pluhuri si shtesë ushqimore.
2.Industria e prodhimit të verës
Për shkak të ëmbëlsisë së IMO-së, mund të përdoret si burim karbohidratesh në vend të sakarozës.Ndërkohë IMO ka aftësinë për të mos fermentuar, kështu që mund të shtohet në verëra të fermentueshme (si vera e zezë e orizit, verë e verdhë dhe verë e dendur) për të bërë verë të ëmbël ushqyese për shëndetin.
3.Aditiv për ushqim
Si shtesë e ushqimit, zhvillimi i IMO është ende shumë i ngadaltë.Por është përdorur në ushqimin e shëndetshëm të kafshëve, aditivët e ushqimit, prodhimin e ushqimit;funksioni i tij kryesor është përmirësimi i strukturës së florës së zorrëve, përmirësimi i vetive prodhuese të kafshëve, zvogëlimi i kostos së prodhimit, përmirësimi i imunitetit dhe mjedisi i përsosur i të ushqyerit të kafshëve.Është produkt jeshil, jo helmues dhe jo-mbetës, mund të përdoret në vend të antibiotikut.
